|
Y a de la science dans mes casseroles !
de Denis Delbecq In Le Monde des ados (Paris), 247 (16/02/2011), p.11-18 Dossier, réalisé en France en 2011, sur l'utilisation des sciences physiques et de la chimie en cuisine. Les caractéristiques chimiques et physiques des aliments (gel, émulsion...). Les transformations dues à la cuisson. La cuisine moléculaire. L'utilisation de l'azote liquide. Des recettes. |
Delbecq Denis.
« Y a de la science dans mes casseroles ! »
in Le Monde des ados (Paris), 247 (16/02/2011), p.11-18.
Titre : | Y a de la science dans mes casseroles ! (16/02/2011) |
Auteurs : | Denis Delbecq, Directeur de publication |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Le Monde des ados (Paris) (247, 16/02/2011) |
Article : | p.11-18 |
Note générale : | Bibliographie, glossaire, lexique, webographie. |
Langues: | Français |
Descripteurs : | préparation des repas / technique physicochimique |
Résumé : | Dossier, réalisé en France en 2011, sur l'utilisation des sciences physiques et de la chimie en cuisine. Les caractéristiques chimiques et physiques des aliments (gel, émulsion...). Les transformations dues à la cuisson. La cuisine moléculaire. L'utilisation de l'azote liquide. Des recettes. |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | Article de périodique |