Comment fabrique-t-on les chocolats ?

Dans le périodique : Images doc (Paris), n°300 (12/2013)
• Auteur : Marc Beynié
• Pages : p.40-43
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Reportage photographique
  • Résumé :

    Reportage photographique sur les étapes de la fabrication du chocolat : utilisation des fèves de cacao, torréfaction, concassage, broyage ; mélange des grués de fèves, obtention de chocolat en poudre ; conchage ; enrobage ; décoration finale.

• • Descripteurs : chocolat
  • Mots-clés : technique agroalimentaire