Un kebab 2.0, chef !

Dans le périodique : Okapi, n°1098 (15/10/2019)
• Auteur : Jordan Pouille
• Pages : p.10-17
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier sur les innovations alimentaires qui pourraient servir à la fabrication du kebab du futur : du pain labellisé, équitable, sans gluten ; des steaks à base de pois ou de betterave et même de vers de terre ou d'insectes ; de la viande créée en laboratoire ou produite dans des circuits courts haut de gamme ; des orties, des algues ou des légumes reconditionnés avec une imprimante 3D ; des sauces plus saines, sans additif, ou pouvant même devenir un alicament.

• • Descripteurs : aliment
  • Mots-clés : technologie des aliments