Y a de la science dans mes casseroles !

Dans le périodique : Le Monde des ados (Paris), n°247 (16/02/2011)
• Directeur de publication : Denis Delbecq
• Pages : p.11-18
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Note générale : Bibliographie, glossaire, lexique, webographie.
  • Résumé :

    Dossier, réalisé en France en 2011, sur l'utilisation des sciences physiques et de la chimie en cuisine. Les caractéristiques chimiques et physiques des aliments (gel, émulsion...). Les transformations dues à la cuisson. La cuisine moléculaire. L'utilisation de l'azote liquide. Des recettes.

• • Descripteurs : préparation des repas / technique physicochimique