| Titre : | Y a de la science dans mes casseroles ! (16/02/2011) |
| Auteurs : | Denis Delbecq, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Monde des ados (Paris) (247, 16/02/2011) |
| Article : | p.11-18 |
| Note générale : | Bibliographie, glossaire, lexique, webographie. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | préparation des repas / technique physicochimique |
| Résumé : | Dossier, réalisé en France en 2011, sur l'utilisation des sciences physiques et de la chimie en cuisine. Les caractéristiques chimiques et physiques des aliments (gel, émulsion...). Les transformations dues à la cuisson. La cuisine moléculaire. L'utilisation de l'azote liquide. Des recettes. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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