Les coulisses d'un restaurant

Dans le périodique : Okapi, n°948 (15/12/2012)
• Auteur : Jessica Britten-Jeffries
• Pages : p.10-16
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
  • Résumé :

    Reportage en 2012, sur le déroulement d'une journée dans un restaurant : achat des produits au marché et à la ferme ; préparation des mets en cuisine et invention de nouvelles recettes ; rôle du sommelier ; préparation du service ; nettoyage. Encadrés : recette de la mousse au chocolat ; travail du chef pâtissier ; décryptage d'une addition ; comment devenir cuisinier.

• • Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)